23 févr. 2010
19 févr. 2010
17 févr. 2010
16 févr. 2010
Les roussettes de mardi gras !!
ce sont celles de maman myriam !
1kg de farine
6 oeufs
250 grammes de beurre (sorti à l'avance du frigo)
1 cuil à café de sel
1 verre et demi d'eau (+ ou -)
2 cuil à soupe de rhum (facultatif) ou autre parfum.
Mettre la farine dans un grand saladier, faire une fontaine au centre et y ajouter le sel, les oeufs entiers, le rhum et l'eau.
Avoir soin de ne pas mettre toute l'eau à la fois, cela dépend de la grosseur des oeufs et de la force d'absorption de la farine.
Pétrir du bout des doigts cette pâte appelée "détrempe" puis bien la travailler. l'étendre en carré de dimension suffisante pour y envelopper le beurre (pas mou, pas dur). Rabattre les 4 coins sur le centre et laisser reposer 1/4 heure pour ensuite donner deux tours.
Donner un tour consiste à étendre la boule de pâte en une bande assez longue (au moins 1 mètre), à rabattre une des extrémités vers le centre puis l'autre par dessus. La bande est ainsi pliée en 3.
Pour donner un 2eme tour, opérer de la même façon mais en sens inverse.
Laisser reposer la pâte 1/4 heure et donner 2 autres tours. Puis après un nouveau repos de même durée, donner les deux derniers tours, ce qui fait 6 au total.
Le lendemain (ou au moins 1h après) diviser la boule en 4 et étendre chaque pâton en une abaisse de 3mm d'épaisseur environ que vous découperez en losanges.
Plonger les losanges de pâte dans un grand bain de friture (comme pour les beignets). Après 1 mn ou 2, retournez les et enfin quand la pâte est "rousse...tte" retirer de l'huile avec une écumoire et mettre à égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
manger chaudes ou tièdes ou froides avec du sucre glace ou de la confiture.
ce sont celles de maman myriam !
1kg de farine
6 oeufs
250 grammes de beurre (sorti à l'avance du frigo)
1 cuil à café de sel
1 verre et demi d'eau (+ ou -)
2 cuil à soupe de rhum (facultatif) ou autre parfum.
Mettre la farine dans un grand saladier, faire une fontaine au centre et y ajouter le sel, les oeufs entiers, le rhum et l'eau.
Avoir soin de ne pas mettre toute l'eau à la fois, cela dépend de la grosseur des oeufs et de la force d'absorption de la farine.
Pétrir du bout des doigts cette pâte appelée "détrempe" puis bien la travailler. l'étendre en carré de dimension suffisante pour y envelopper le beurre (pas mou, pas dur). Rabattre les 4 coins sur le centre et laisser reposer 1/4 heure pour ensuite donner deux tours.
Donner un tour consiste à étendre la boule de pâte en une bande assez longue (au moins 1 mètre), à rabattre une des extrémités vers le centre puis l'autre par dessus. La bande est ainsi pliée en 3.
Pour donner un 2eme tour, opérer de la même façon mais en sens inverse.
Laisser reposer la pâte 1/4 heure et donner 2 autres tours. Puis après un nouveau repos de même durée, donner les deux derniers tours, ce qui fait 6 au total.
Le lendemain (ou au moins 1h après) diviser la boule en 4 et étendre chaque pâton en une abaisse de 3mm d'épaisseur environ que vous découperez en losanges.
Plonger les losanges de pâte dans un grand bain de friture (comme pour les beignets). Après 1 mn ou 2, retournez les et enfin quand la pâte est "rousse...tte" retirer de l'huile avec une écumoire et mettre à égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
manger chaudes ou tièdes ou froides avec du sucre glace ou de la confiture.
15 févr. 2010
verrine chocorange pour la Saint-Valentin
pour 6 personnes
pour la marmelade d'oranges:
2 belles oranges
150 grammes de sucre en poudre
10 cl d'eau
pour la mousse au chocolat
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
50 grammes de beurre
150 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
2 cuil à soupe de sucre en poudre
2 cuil à soupe d'écorces d'oranges confites finement hachées.
1. Pelez les oranges à vif en retirant toute la peau blanche avec l'écorce. Séparez les quartiers et retirez la fine membrane qui les enveloppe.
2. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Plongez y les quartiers d'orange et faites les cuire 5 mn à feu doux. Sortez les avec une écumoire en les égouttant bien et répartissez les dans les verres. Faites réduire le sirop à feu vif pour qu'il nappe la cuillère, puis versez le sur les fruits. Laissez tiédir et mettre au frigo.
3. Préparez la mousse au chocolat: coupez le beurre en morceaux et hachez le chocolat au couteau. faites les fondre ensemble à feu très doux ou au bain marie, en remuant pour obtenir une crème bien lisse. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, les écorces d'oranges confites et mélangez bien.
4. Battez les blancs en neige très fermes puis incorporez les délicatement à la crème au chocolat.
5. Remplissez les verres de mousse au chocolat, éventuellement à l'aide d'une poche à douille.
réservez au frais au moins 6h avant de servir.
(pour aller plus vite, une marmelade du commerce fait très bien l'affaire, ce que j'ai fait)
pour 6 personnes
pour la marmelade d'oranges:
2 belles oranges
150 grammes de sucre en poudre
10 cl d'eau
pour la mousse au chocolat
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
50 grammes de beurre
150 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
2 cuil à soupe de sucre en poudre
2 cuil à soupe d'écorces d'oranges confites finement hachées.
1. Pelez les oranges à vif en retirant toute la peau blanche avec l'écorce. Séparez les quartiers et retirez la fine membrane qui les enveloppe.
2. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Plongez y les quartiers d'orange et faites les cuire 5 mn à feu doux. Sortez les avec une écumoire en les égouttant bien et répartissez les dans les verres. Faites réduire le sirop à feu vif pour qu'il nappe la cuillère, puis versez le sur les fruits. Laissez tiédir et mettre au frigo.
3. Préparez la mousse au chocolat: coupez le beurre en morceaux et hachez le chocolat au couteau. faites les fondre ensemble à feu très doux ou au bain marie, en remuant pour obtenir une crème bien lisse. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, les écorces d'oranges confites et mélangez bien.
4. Battez les blancs en neige très fermes puis incorporez les délicatement à la crème au chocolat.
5. Remplissez les verres de mousse au chocolat, éventuellement à l'aide d'une poche à douille.
réservez au frais au moins 6h avant de servir.
(pour aller plus vite, une marmelade du commerce fait très bien l'affaire, ce que j'ai fait)
12 févr. 2010
page pour 2 défis à consignes (titre comprenant le mot ange ou démon, + chanson de Pascal Obispo imposée) Lift de la talentueuse Nadine
5 févr. 2010
2 févr. 2010
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